自制豆腐腦 低卡營養又清熱

2012-12-28 10:10  作者:admin  來源:39健康網  點擊:0  我要評論(已有0條評論)

說到豆腐腦,那可是一種家喻戶曉的小吃,不久之前,針對豆腐腦到底是吃甜的還是吃咸的,南北方的網友們還為此開過一臺PK賽。在食神看來,如果作為宵夜,吃咸的豆腐腦,加上少許黃花菜和香菇,既美味營養,又低卡易消化,何樂而不為?

主題:自制豆腐腦

食材:豆漿500克,內酯適量,雞蛋2個,黃花菜50克,香菇4朵,小蔥、醬油、香油、水適量

做法:

1、將買來的豆漿煮沸后,濾去泡沫與渣,靜置稍涼到80度左右,靜置時將雞蛋打散拌勻后緩緩倒入豆漿中;

2、往豆漿中加入買好的內酯,比例約為3:1000,一邊加一邊用勺子攪拌均勻,將豆漿放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐;

3、在2的靜置過程中,將黃花菜洗凈,香菇泡發去柄后切成碎片,一同放入鍋內滾水中燙熟后撈出備用;

4、豆腐腦做好后,用勺子盛入碗中,加入黃花菜、香菇和蔥花,并按照口味加入醬油、麻油,有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。拌勻后即可食用。

烹飪提醒:

一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內酯來做,由于大多數人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感,因此凝固劑選擇了使用內酯,一來易于購買,二來便于操作。但用內酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多,不能以此作為補鈣補鎂的手段。

營養提示:

一、豆腐腦鮮嫩營養又低卡,是做宵夜金牌選擇

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高養分食品,人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏或者內酯做凝固劑時,不止制出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。每100克豆腐腦中只含有15kcal能量,對于減肥或者愛美的女性來說,作為宵夜可謂是上上之選。豆腐腦一般人都可以吃,但一次最好只吃一碗,約50克左右。

二、豆腐腦甜咸皆宜,不同做法不同風味

咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川貴州等地的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。

而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

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